پایان نامه کارشناسی ارشد باغبانی : تعیین بهترین زمان برداشت دو رقم زیتون روغنی با توجه به خصوصیات کیفی آن ها

دانلود متن کامل پایان نامه مقطع ارشد باغبانی

گرایش میوه کاری

با عنوان : تعیین بهترین زمان برداشت دو رقم زیتون روغنی با توجه به خصوصیات کیفی آن ها

دانشگاه آزاد اسلامی

واحد رشت

دانشکده کشاورزی

گروه آموزشی باغبانی

پایان نامه تحصیلی جهت اخذ درجه کارشناسی ارشد 

رشته: باغبانی  

گرایش: میوه کاری

عنوان

تعیین بهترین زمان برداشت دو رقم زیتون روغنی با توجه به خصوصیات کیفی آن ها

(Olea europea L. cv. Zard & Arbeqine)

استاد راهنما

دکتر داود هاشم آبادی

اساتید مشاور

دکتر بهزاد کاویانی

دکتر زهرا یوسفی

برای رعایت حریم خصوصی نام نگارنده پایان نامه درج نمی شود

تکه هایی از متن پایان نامه به عنوان نمونه :

(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

فهرست مطالب

چكيده ‌أ

فصل اول: مقدمه

1-1- تاريخچه زیتون. 3

1-2- گياهشناسي و پراكنش اكولوژيكي زيتون. 4

1-3- اهميت اقتصادي.. 6

1-4- بيان مسأله و هدف از انجام تحقيق.. 7

فصل دوم : بررسي منابع

2-1- كيفيت روغن زيتون. 9

2-1-1- عوامل شيميايي تعيين‌كننده كيفيت روغن زيتون. 9

2-1-1-1- محتواي اسيديته آزاد. 9

2-1-1-2- ارزش پراكسيد. 9

2-1-1-3- تركيبات فنولي.. 10

2-1-1-4- تركيبات اسيد چرب… 10

2-2-1- عوامل مؤثر بر كيفيت روغن ميوه زيتون. 10

2-2-1-1- سيستم استخراج.. 10

2-2-1-2- روش‌هاي آماده‌سازي خمير زيتون. 11

2-2-1-3- سال توليد. 11

2-2-1-4- منطقه‌ي توليد. 11

2-2-1-5- مدت زمان نگهداري ميوه‌ها پس از برداشت… 12

2-2-1-6- رقم. 12

2-2-1-7- زمان برداشت (درجه رسيدگي) 13

2-2- تحقيقات انجام شده در زمينه تأثير زمان برداشت بر كيفيت روغن زيتون. 13

فصل سوم : مواد و روش‌ها

3-1- مشخصات جغرافيايي محل انجام آزمايش… 17

3-2- مواد گياهي.. 17

3-3- رقم‌هاي مورد استفاده در تحقيق.. 17

3-3-1- رقم ‘زرد 17

3-3-2- زيتون رقم ‘آربكين’ 18

3-4- مراحل انجام آزمايش… 19

3-5- نوع طرح آزمایشی و معرفی تیمارها 20

3-6-صفت مورد اندازه گیری.. 20

3-6-1- نيروي لازم جهت جدا كردن ميوه از دم آن. 20

3-6-2- اسيديته. 21

3-6-3- عدد پراكسيد. 21

3-6-4- تعيين ميزان پلي فنل‌ها 22

3-6-5- درصد روغن.. 22

3-6-6- تعيين ميزان اسيد اولئيك… 24

3-7- تجزيه و تحليل داده‌ها 24

فصل چهارم : نتایج و بحث

4-1- اسيديته. 26

4-2- پراكسيد. 29

4-3- درصد روغن.. 31

4-4- نيروي جداسازي دم از ميوه 33

4-5- ميزان پلي فنول. 35

4-6- ميزان اولئيك اسيد. 38

فهرست منابع. 41

چكيده

     زیتون (L.. (Olea europea از خانواده Oleaceae است که یکی از درختان میوه مهم در سراسر دنیا به شمار می رود و تولید جهانی آن بالغ بر 16 میلیون تن است که کشورهای اسپانیا، ایتالیا، یونان و ترکیه از مهمترین تولید کنندگان آن به شمار می روند. رسیدن زیتون ها فرآیندی آهسته و طولانی است که تاًثیر بسزائی بر میزان روغن زیتون دارد. همچنین ایجاد وقفه بین برداشت و استحصال روغن زیتون باعث ایجاد شرایط نامطلوب در این میوه می گردد، لذا اندازه گیری بهترین زمان برداشت بسیار حائز اهمیت خواهد بود. به منظور اندازه گیری زمان برداشت و تاثیر آن بر روی كيفيت روغن زيتون، آزمایش فاکتوریل با دوفاکتور: 2 رقم (‘زرد’ و ‘آربکین’) و شش زمان برداشت (3/8/91، 10/8/91، 17/8/91، 24/8/91، 1/9/91، 8/9/91) بر اساس طرح RCBD با 12 تیمار، 3 تکرار و 36 پلات آزمایشی انجام شد. شاخص های کیفی مثل: درصد روغن، میزان ترکیبات فنولیک، درجه پراکسیداسیون، اولئیک اسید، نیروی جداسازی دم از میوه و اسیدیته ارزیابی شد. بهترین زمان برداشت برای رقم زرد 17/8/91 و برای رقم آربکین 24/8/91 بود.

 

كلمات كليدي: زيتون، زمان برداشت درصد روغن، کیفیت میوه.

-1- تاريخچه زیتون

     كاشت درخت زيتون[1] قدمتي بسيار طولاني داشته و پيدايش آن به قرن‌ها پيش باز مي‌گردد. منشأ اصلي اين گياه کشور سوريه است اما بعضي دانشمندان مبدأ كاشت آن را يونان قديم يعني عهد فوسين‌ها[2] مي‌دانند. در اغلب متون قديم از درخت زيتون به عنوان يادگار به جا مانده از تمدن‌هاي بسيار كهن ياد شده است. بين تمام اقوام و ملل، فقط آشوري‌ها و بابلي‌ها از زيتون و روغن آن شناختي نداشته‌اند حال آنكه سامي‌ها، ارمني‌ها، فومان‌ها و رومي‌ها پس از يهودي‌ها به اين درخت مقدس ارج نهاده‌اند (ميرنظامي ضیابري، 1377). اعتقاد بر اين است كه در عصر مفرغ در جزيره كِرِت (1500 تا 3000 سال قبل از ميلاد) و در جزيره قبرس (4000 سال قبل از ميلاد)، حتي در دوران باستان در آسياي صغير، كشت آن مرسوم بوده است. كشف هسته‌هاي زيتون در نقاطي از بيلبوس در لبنان (1500 تا 3000 سال قبل از ميلاد)، شاهدي بر اين ادعاست (زينانلو، 1378). در طول قرون 15 و 16، اسپانيايي‌ها كشت و كار زيتون را به مردم آمريكا معرفي كردند. هم چنين قلمه‌هاي زيتون توسط كاوشگران اسپانيايي به پرو رفت. يك قرن بعد تجارت فرآورده‌هاي زيتون موجب گرديد كه باغ‌هاي زيتون در كاليفرنيا و سپس به ساير مناطق آمريكا توسعه يابد و به همين صورت مهاجران ايتاليايي و اسپانيايي آن را به استراليا و جنوب آفريقا انتقال دادند (بروسوسِه، 1985). اين درخت در ممالكي كه به كشت و كار زيتون مبادرت مي‌ورزند جنبه تقدس داشته و در شرح افسانه‌ها از آن سخن به ميان آورده‌اند و از زمانهاي قديم توسط عده‌اي از فلاسفه و نويسندگان مورد ستايش قرار گرفته است (طباطبايي، 1374). كتابهاي مذهبي از اين درخت به عنوان درختي سودمند و قابل احترام ياد مي‌كنند. در انجيل بيش از 200 مورد به نام اين درخت اشاره شده است (استوته و مارتین، 1986). خداوند متعال در سوره‌هاي انعام، نخل، مومنون، نور، عبس و تين از درخت زيتون به عنوان يكي از نعمتهاي ارزنده خود براي بشر ياد مي‌كند و حتي به آن قسم مي‌خورد (ميرنظامي ضیابري، 1377). در حال حاضر نيز در ميادين ورزشي و جوامع بين‌المللي شاخه زيتون به عنوان سمبل جهاني صلح و دوستي شناخته مي‌شود (آرِنيلاس و همکاران، 1998). دانشمندان درخت زيتون را متعلق به دوران سوم زمين شناسي مي‌دانند. قدمت گياه زيتون در ایران به بيش از 1470000سال پیش بر می گردد ولي كشت آن در استان‌هاي زنجان، گيلان و قزوين بر اساس اسناد و مدارك موجود سابقه 900 ساله دارد (مقصودي، 1387). در سده‌هاي اخير توليد زيتون به طور اقتصادي در نقاط مشخصي از كشور، يعني بخش‌هايي از استان گيلان (رودبار، رستم آباد، منجيل و …)، بخش‌هايي از استان زنجان (طارم) و بخش‌هايي از استان قزوين متمركز بوده است. هم اكنون با توجه به برنامه توسعه اقتصادي و اجتماعي و فرهنگي كشور توسعه‌ي كاشت زيتون در مناطقي كه داراي شرايط مناسب كشت زيتون مي‌باشند، مانند استان‌هاي مازندران، گلستان، ايلام، فارس، كهكيلويه و بويراحمد، لرستان، مركزي، اصفهان و استان‌هاي ديگر مورد توجه قرار گرفته است.

1-2- گياهشناسي و پراكنش اكولوژيكي زيتون

     زيتون Olea europea L.)) از گياهان دو لپه با گل‌هاي كامل از تيره زيتون سانان Oleaceae و جنس Olea است و تعداد گونه‌هاي اين خانواده هنوز كاملاً مشخص نيست (معصومي و ارزانی، 1379).   زیتون از درختان میوه مهم در سراسر دنیا به شمار می رود و تولید جهانی آن بالغ بر 8 میلیون تن است که کشورهای اسپانیا، ایتالیا، یونان و ترکیه از مهمترین تولید کنندگان آن به شمار می روند (صداقت حور، 1381؛ جلیلی مرندی، 1387). زيتون داراي ريشه‌هاي نسبتاً سطحي است. عمق ريشه اين گياه عمدتاً 5/1 تا 2 متر مي‌باشد و گسترش سيستم ريشه زيتون بستگي به جنس خاك دارد. در خاكهاي سبك انشعاب عرضي اين گياه تا 12 متر است. در ابتداي رشد ريشه زيتون، ابتدا يك يا دو ريشه عمودي قوي ايجاد مي‌شود و سپس ريشه‌هاي ثانويه از آن منشعب مي‌شوند. تنه درخت جوان صاف، مستقيم و مدور است ولي با افزايش سن درخت با ايجاد پايه‌هاي متوالي از اين حالت خارج شده و به شكل كلاف پيچيده كه از بهم پيوستن چندين تنه حاصل مي‌شود در مي‌آيد (اقدامی، 1381). در درختان زيتون دو نوع شاخه ديده شده است: يكي شاخه‌هاي مسن كه به اطراف گسترده مي‌شوند و داراي شكل نامنظم و پيچ و تاب خورده و خم اند و پيوسته آنها سياه و چوب پنبه‌اي است و ديگري شاخه‌هاي جوان يكساله كه داراي پوسته نقره‌اي، قطر باريك و گاهي پوشيده از نوعي مواد گردي يا مومي است و تا مدتي به صورت علفي باقي مي‌ماند و دير چوبي مي‌شود (طباطبايي، 1374)، شاخه‌هاي اصلي عموماً ساختار اسكلت بندي درخت را تشكيل مي‌دهند. شكل ظاهري درخت به رشد شاخه‌هاي فرعي بستگي دارد و چگونگي رشد آن در ارقام مختلف فرق مي‌كند(شکل 1-1) (اقدامی، 1381). گلها به رنگ سفيد شيري، داراي 4 كاسبرگ كه در دو طرف قرار گرفته و داراي چهار گلبرگ پيوسته و دو پرچم و يك مادگي يا دو برچه كه معمولاً يكي از برچه‌ها بارور مي‌شود. گل آذين آن خوشه‌اي و دارای تخمدان آزاد و دمگل کوتاه است (طباطبايي، 1374). برگهاي زيتون مانند اكثر جنسهاي ديگر تيره‌ي (Oleaceae)، به صورت ديرپا تك تك و متقابل، سر نيزه‌اي يا واژ تخم مرغي، با دمبرگ كوتاه، نوك برگ كند با حاشيه پيچيده هميشه سبز و نيمه پايا (هر برگ معمولاً 2 تا 3 سال روي درخت باقي مي‌ماند) ديده مي‌شود. رويه بالايي برگها سبز تيره و پوشيده از بافت كوتيكول ضخيم و رويه‌ي پائيني آنها تقريباً متمايل به نقره‌اي و پوشيده از كركهاي ستاره‌اي متراكم است (طباطبايي، 1374). ابعاد برگها در واريته‌هاي مختلف متفاوت است (شکل 1-3) (اقدامی، 1381). اكثر زيتون هايي كه ميوه آنها قابل خوردن است به گونه europea تعلق دارد كه سرشار از روغن و مواد غذايي پر ارزش است (طباطبايي، 1374). ميوه‌ها شفت، گوشتي، بيضوي كشيده به قطر 5/1 تا 5/2 سانتي متر داراي يك هسته و روي ساقه‌هاي يكساله تشكيل مي‌گردند (شکل 1-2). اندوكارپ دوكي شكل، خيلي سخت به دو قسمت نامساوي تقسيم مي‌شود و داراي يك بذر با آلبومن روغني است. اپی كارپ و مزوكارپ حاوي روغن بوده و بخش خوراكي ميوه زيتون را تشكيل مي‌دهند (شکل 1-2 و 1-4). درخت زيتون از هترو زيگوسيتي بالايي برخوردار است. گرچه خودگشني در باغ‌هاي زيتون معمول است ولي خود ناسازگاري بين ارقام هم قابل توجه است (اثنی عشری، 1368؛ معصومی و ارزانی ، 1379 و بروسوس، 1985).

شکل 1-1- درخت زیتون

شکل 1-2- میوه زیتون

شکل 1-3- برگ زیتون

 

1-3- اهميت اقتصادي

   طبق اطلاعات منتشره توسط FAO[3] كشورهاي اسپانيا، ايتاليا، تونس، سوريه و الجزاير مهمترين كشورهاي توليد كننده زيتون هستند (درويشيان، 1376). مطابق اطلاعات منتشره توسط سازمان خوار و بار جهاني (FAO) سطح زير كشت جهاني زيتون در سال 2005 برابر 7455049 هكتار است از اين مساحت بالغ بر 14513179 تن ميوه توليد مي‌شود كه 75 درصد آن در اروپا، 13 درصد در ‌آسيا، 8 درصد در آفريقا، 3 درصد در آمريكا و به ميزان كمي در اقيانوسيه قرار دارد و کشورهای اسپانیا، ایتالیا، تونس، سوریه و الجزایر مهمترین کشورهای تولید کننده ی زیتون هستند (درویشیان، 1376؛ نقل از جمالیزاده، 1385). در ايران با توجه به طرح توسعه زيتون از سال 1379 تاكنون بيش از 70 هزار هكتار باغ زيتون جديد در مناطق مختلف كشور احداث شده است. مناطقي از استان‌هاي گلستان، خوزستان، فارس، لرستان، كرمانشاه، ايلام، سيستان و بلوچستان، كرمان، يزد، مركزي، تهران و غيره به كشت زيتون اختصاص يافته است. ضمن اينكه در استان‌هاي گيلان، زنجان و قزوين نيز سطح زير كشت زيتون توسعه يافته است (رمضاني، 1382). طبق آمار FAO امروزه سطح زير كشت بازده زيتون در ايران بالغ بر 13000 هكتار است كه 41000 تن ميوه از اين مقدار بدست مي‌‌آيد (نقل از جمالیزاده، 1385). مهمترين فرآورده‌اي كه از كشت زيتون به دست مي‌آيد روغن زيتون است. حدود 93 درصد توليد جهاني زيتون منحصراً براي تهيه روغن به كارخانجات روغن كشي گسيل مي‌شود (اثني عشري، 1368). روغن زيتون بين روغن‌هاي خوراكي سيال در مقام پنجم بعد از سويا، بادام زميني، دانه كلم روغني و پنبه قرار دارد (ميرمنصوري، 1366). بيش از 11 ميليون تن زيتون به روغن تبديل مي‌شود. در حال حاضر بين 4/2 تا 5/2 ميليون تن روغن زيتون در جهان توليد مي‌شود. حدود 93 درصد از مجموع توليدات روغن زيتون در 5 كشور اروپايي حاشيه درياي مديترانه شامل ايتاليا، اسپانيا، يونان، تركيه و تونس به دست مي‌آيد. ايتاليا و اسپانيا به تنهايي حدود 8/60 درصد از روغن زيتون را در جهان توليد مي‌كنند و توليد سالانه روغن زيتون در ايران حدود هزار تن است كه از 14 هزار تن ميوه به دست مي‌‌آيد (جدول 1-1) (نقل از جمالیزاده، 1385).

تعداد صفحه :55

قیمت : 14700 تومان

بلافاصله پس از پرداخت لینک دانلود فایل در اختیار شما قرار می گیرد

و در ضمن فایل خریداری شده به ایمیل شما ارسال می شود.

:        ****       info@elmyar.net

جستجو در سایت : کلمه کلیدی خود را وارد نمایید :

 
 

مطالب مشابه را هم ببینید

 

فایل مورد نظر خودتان را پیدا نکردید ؟ نگران نباشید . این صفحه را نبندید ! سایت ما حاوی حجم عظیمی از پایان نامه های دانشگاهی است. مطالب مشابه را هم ببینید. برای یافتن فایل مورد نظر کافیست از قسمت جستجو استفاده کنید. یا از منوی بالای سایت رشته مورد نظر خود را انتخاب کنید و همه فایل های رشته خودتان را ببینید